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                  桂林美食|記住,桂林好吃是不僅僅只有鹵菜粉!

                  來源:http://www.yulinsh.cn 作者:謀家食品 人氣:發表時間:2019-11-01 11:07

                    在桂林,你會發現大部分米粉店只有兩個種類的米粉,一個是鹵菜粉,一個湯粉。可是你知道嗎?我們熱愛吃粉的桂林人總會想著法子把米粉變換出不同的吃法,早上二兩鹵菜粉,中午一碗湯粉、晚上來碗酸辣炒粉,一天吃米粉都不會覺得膩!哈哈~~看下都有哪些好吃的粉吧!

                  桂林米粉

                  生菜米粉:配菜為豬肝、瘦肉片,粉腸,再撒上蔥花,滴幾滴麻油,辣椒少許,有生菜的季節燙幾葉生菜。其特別是湯清滾熱,味道鮮美。

                   

                  原湯米粉:和生菜米粉的區別在于米粉剛出榨,就由冷卻的大水缸中撈出來,不必入鍋再燙就盛入碗中,再加上各種配菜,如豬肝、粉腸、瘦肉,還有桂林的豆腐乳汁。其味鮮美無比。

                   

                  牛腩米粉:是將數十種香料和牛腩一起煮,配辣椒油、芝麻、黃豆、胡椒粉,再加上蛇湯、牛二姐湯,香甜可口。

                   

                  醋水米粉:這是一種無肉的素粉,只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃,經濟爽口,婦女特別愛吃,夏天最受歡迎。

                   

                  桂林炒粉:采用的是桂林米粉中的切粉,也有稱扁粉。配以豬肉丁、時令蔬菜、桂林本地泡制酸辣椒、酸筍或酸菜大火爆炒,一氣呵成。桂林炒粉色澤油亮,氣味飄香,口感咸鮮、酸辣。華燈初上,街頭巷尾宵夜聲聲,桂林炒粉香溢滿街,到處充盈著歡快的氣息。

                   

                  冒熱米粉:又叫擔子米粉、鹵味米粉。和現在的鹵菜米粉相比,配菜的數量和鹵水的配方有很大的不同,其特點為鹵水鮮美,配菜繁多。有鍋燒肉、叉燒、燒香腸、鹵豬肝、鹵連田、鹵牛肉巴、鹵豬肉及鹵牛肉等。將米團放入滾水中冒熱,攪散,濾干水后放入碗內,澆上鹵水,油,鋪上鹵菜,撒上花生米,再配上蔥花,香菜,蒜末,辣椒等。色、香、味俱全。

                   

                  紅油米粉:是全州特有的民間風味小吃,自清代相沿,至今不衰。紅油米粉是用新榨出的鮮細米粉,燙滾水熱鍋,加鮮肉骨湯,放油榨辣椒汁調味,再撒上蔥花、芫荽。綠蔥紅油伴白絲、色香味俱全,油而不膩,爽口提神,為城鎮居民早上稱心的美食。

                   

                  馬肉米粉:馬肉米粉是桂林獨有的,名氣比鹵粉更響,吃法也很特別。這種風味始于清朝道光年間,最有名的要數又益軒了。一般秋天以后的馬肉粉最好吃,一般從農歷十月起至第二年農歷三月止。在以前所用的碗只有茶杯一般大,一碗米粉兩口就可以吃完了。人們會把馬肉臘一部分,其它的馬肉和馬肝馬肚做為配料,吃的時候,直接在馬骨湯內將粉燙熱,然后撈出順勢將粉帶入小碗中,每碗米粉放上馬肉,其中會有一片是臘制過的馬肉。再加上鹵水、香菜、熟油等配菜。

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